A procura por opções veganas de diversos alimentos segue
aquecida no país, principalmente no setor de pizzarias. De acordo com o
levantamento Perfil Profissional, Pizza e Panorama do Mercado, realizado pela
Associação Pizzarias Unidas do Brasil (Apubra), a partir da amostragem de 203
empreendimentos do setor durante a última edição da Fispal Food Service, 55%
das pizzarias entrevistadas oferecem opções veganas e vegetarianas no cardápio.

Atualmente, 71,2% das unidades mapeadas oferecem pizzas
vegetarianas para os consumidores. Já as opções veganas são oferecidas em 47%
dos estabelecimentos pesquisados. Para Gustavo Cardamoni, presidente da Apubra,
esse recorte mostra a força da inclusão destes sabores nos menus ao redor do
país. “As pizzarias estão a cada dia mais inclusivas, e buscam oferecer as
melhores opções de sabores para agradar todo o tipo de paladar, e assim,
atender a demanda do público. Essa presença dos sabores veganos e vegetarianos
evidenciam a diversidade de produção destes estabelecimentos”, conta.

Aumento na procura procura por pizzas especiais

Consideradas como pizzas especiais, que levam variedades que
não possuem nos preparos tradicionais, as versões veganas e vegetarianas também
estão acompanhadas de outros tipos de preparos, como opções sem glúten, lactose
ou com massa integral, principalmente para atender a demanda de consumidores
adeptos a dietas mais restritivas. Dados do estudo mostram crescimento de 72,7%
nos pedidos deste tipo de pizza. O levantamento revela ainda que 32,6% das
pizzarias trabalham com massa integral, 27,3% com massa sem glúten e 18,9% com
opções zero lactose.

Cardamoni explica que o aumento está atrelado ao desejo dos
consumidores de experimentar e encontrar variedade deste tipo de alimentação
também nas pizzarias. “O setor ainda tem muito a explorar dentro das cozinhas,
principalmente para o desenvolvimento de novos sabores, com insumos de
qualidade e que sejam do agrado de quem está experimentando”. Para o executivo,
é essencial trabalhar os sabores especiais nos estabelecimentos. “A Apubra
reforça a importância de compreender o mercado, acrescentar essas opções nos
cardápios das pizzarias de todo o país, principalmente para gerar inclusão,
diversificar o portfólio das unidades e, consequentemente, aumentar a margem de
vendas”, finaliza.

Metodologia

As informações foram extraídas a partir de uma pesquisa
aplicada a 203 empreendimentos do setor de pizzarias, entre os dias 13 a 16 de
junho de 2023, durante a Fispal Food Service, que representa uma amostragem do
cenário do consumo e produção de pizzas no Brasil.

Sobre a Apubra

Criada há 20 anos, a Apubra - Associação Pizzarias Unidas do
Brasil surgiu da necessidade de empresários de trocar informações sobre o setor
para conhecer a fundo o ramo em que atuavam e buscar conhecimento, capacidade
de articulação, realizar grandes compras, e, principalmente, compartilhar
processos e soluções. A associação atua no fomento de informações de qualidade
e atualizada sobre o mercado gastronômico de pizzas por meio de dados precisos
de balanços anuais e levantamentos junto aos associados, que ainda podem ter
acesso a conteúdos para empreendedores da área.

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